Cuisine du Japon

L'art floral pour accompagner le repas !

Lors de mon super repas à Kyoto au restaurant Kinobu, j'ai eu la chance d'avoir un cours d'arrangement floral par un maître Ikebana qui fait toutes les compositions du restaurant.

L'arrangement floral est là pour apporter un peu plus de beauté au repas mais sans en être la vedette.

Quelques règles :

- Utiliser des fleurs et branches de saisons que vous aurez allégé en feuilles ou fleurs.

- L'Ikébana doit refléter le moment et garder un aspect le plus naturel possible.

- N'hésitez pas a essayer vous même. Faites vous plaisir !

- Ne regardez pas trop les livres des pros qui risquent de vous bloquer mais laissez vous porter par votre créativité.

- Restez simple et chercher le dépouillement.

Je vais m'entrainer dès mon retour !

Merci Sensei !

Sensei signifie en japonais :  celui qui était là avant moi, qui est garant du savoir et de l'expérience d'une technique ou d'un savoir-faire... C'est beau, non ?

Disposer à la baguette...

Depuis que je visite et mange dans des restaurants, je suis impressionné par l'abilité avec lequel les cuisiniers japonais utilsent les baguettes...Ici, les baguettes sont utilisées pour cuire et mélanger mais aussi pour disposer les aliments dans les plats ou assiettes de service.

Ils ont des baguettes pour les cuissons et d'autres pour dresser les plats.

Avantages : précision du geste, hygiène et celà évite de se bruler. Essayez par exemple de disposer des aliments dans une verrine, vous verrez c'est très pratique.

Un chef en France dresse la plupart de ses assiettes avec des baguettes : Thierry Marx