Cuisine du Japon

Cuisine japonaise par Yasuko Fukuoka

 

80 recettes pour goûter et s'initier à la cuisine japonaise ! C'est ce que nous propose Yasuko Fukuoka dans ce livre aux éditions Tana.

Des recettes les plus classiques comme les fameux yakitori, les sushi ou le porc au miso, Yasuko vous propose des recettes régionales ou des recettes plus comtemporaine comme un cheesecake au tofu ou une compote de kakis à la mousse de yaourt. L'auteur nous apporte un petit commentaire précieux pour mieux comprendre la recette, une astuce santé et l'apport nutritionnel de la recette.

Yasuko Fukuoka déborde parfois et va chercher des produits asiatiques pour faire des recettes façon japonaise.

Un petit livre très sympa pour s'initier à la cuisine japonaise, une cusine santé et plaisir !

Nouvelle cuisine japonaise par Hisayuki Takeuchi

Lors de ma dernière visite à la Maison de la culture du Japon à Paris, je suis passé par la sympathique boutique avec un petit coin librairie culinaire. Je n'ai pu résisté à la tentation de m'offrir le dernier livre de Hisayuki Takeuchi, sorti en Mars 2008, sur la Nouvelle cuisine japonaise.

Dans ce livre, Hisayuki Takeuchi  aborde une nouvelle façon de cuisiner moderne et diététique en accord avec notre époque...

C'est un véritable livre de cuisine manifeste.  Une façon de penser la cuisine japonaise contemporaine vu par un chef créatif qui posséde de sérieuse base culinaire.

Un livre véritable hymne au 4 saisons rythmé par la cuisine Kaiseki ou tout les détails culinaires doivent mener à l'harmonie, au produit et au respect du moment de consommation en accord avec la saison...Hisayuki est tout aussi soucieux de la qualité gustative de ses recettes que de leurs dimensions santé.

Un livre d'un cuisinier passionné avec une vision très personnelle et libre de la cuisine japonaise...comme ses sushi à l'artichaut ou le crabe royal à l'ananas...

Un livre au Editions Agnès Viénot pour 35 euros !

Sashimis, la recette en 1 dessin !

Dans un charmand petit livre Le Fourneau voyageur, Adrienne Barman nous explique en une planche comment faire une recette du monde...

Une planche unique pour expliquer les sachimis, il fallait oser...Prendre du thon, du maquereau, du poulpe ou du saumon. Le tailler en lamelles de 1 cm...Tremper le poisson dans de la sauce composée de sauce soja, citron et wasabi...Accompagner avec du gingembre vinaigré...

Bien sûr, elle oublie de parler de l'art de trancher le poisson,  l'esthétique pour disposer le poisson cru dans le plat, les différentes épaisseurs de tailles selon les types de poissons, l'importance de leur fraîcheur...mais l'essentiel est là pour débuter...

Et en plus la recette vient de son amie Peggy et là, respect...

Dommage qu'il n'y ait qu'une seule recette japonaise.