Thierry Marx est un des chefs français le plus inspiré par la cuisine japonaise puisqu'il séjourne 3 mois par an dans ce pays pour se ressourcer et puiser l'inspiration pour le reste de l'année. Passionné d'arts martiaux, il ne manque jamais une occasion de retourner dans son second pays !
Il aime rencontrer le grand chef japonais : Takaïski Hyotei, un philosophe de la cuisine.
Laissons le parler du Japon lui même :
"D'abord je n'ai pas connu le Japon par la cuisine mais par le judo. Et puis la découverte d'une vraie cuisine traditionnelle japonaise qui parait très ancienne et qui à la fois est très novatrice !. C'était déja une première approche des jeux de texture, de température, une dynamique et une évolution de ses fameux 9 plats et 9 temps de la cuisine Kaseiki. Cela m'a donné une reflexion sur ma cuisine et pour essayer d'avoir au final une vrai signature !"
Produits, précision technique et gestuelles impressionnent notre chef français si bien qu'il aime dresser ses assiettes avec des baguettes !
Voie l'interview de Thierry Marx sur 750 grammes.
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