Les cuisiniers japonais sont les maîtres pour tuer, découper et cuisiner les anguilles. On le trouve dans de nombreuses recettes japonaises comme ses tripes d'anguilles en brochette sur un marché de Tokyo ou laqué au soja...Il en existe 2 espèces au Japon dont une plus petite que nos anguilles européennes.
Il existe 2 écoles pour lever les filets d'anguilles que l'on conservera en un seul morceaux : par le dos ou par le ventre.
Katsumi Ishida, chef du restaurant : En Mai fait ce qu'il te plaît à Lyon nous a fait une démo éblouissante de dextérité...Une angille qu'il cuisinera en laqué-croustillant sucré salé ! Un pur délice.
Je ne connaissais pas l'anguille travaillée de cette façon...le résultat en bouche devait être vraiment surprenant et intéressant !!!
Rédigé par: sandrine | 14 mars 2009 à 22:14
Je découvre ton très beau blog ! Que je ne manquerai pas de suivre :)
Rédigé par: Recette bio | 04 avril 2009 à 22:54
c'est très interessant. Au Tessin aussi,on mange l'angille.J'avoue que ce n'est pas un plat que j'aime, mais j'ai trouvé marrant que les japonais le cuisinent!
merci pour ces beaux articles!
Rédigé par: lory | 06 avril 2009 à 10:32
Coucou, je découvre ton blog, quelle merveille ! Je suis une grande passionnée du Japon !
Bisous et à bientôt !
Eva
Rédigé par: Eva | 15 mai 2009 à 13:09
Ici à Vancouver, nous trouvons l'unagi déjà grillée et avec sa sauce, au rayon congelé des supermarché asiatique :)
Ceci dit, ce n'est pas donné.
Rédigé par: Nolwenn | 24 août 2009 à 03:27