Vous connaissez ? C'est une sorte de grosse crêpe épaisse à base de chou chinois...plus divers ingrédients qui en font un plat populaire délicieux. La cuisson se fait sur une plaque (teppan) et c'est un véritable spectacle.
Il existe 2 versions : celle d'Hiroshima à base de porc avec une technique très spécifique et celle d'Osaka dont je vous livre ma recette...
Okonomiyaki (version Osaka) :
Ingrédients pour une crèpe okonomiyaki pour 1 personnes :
- 100 g de farine de blé
- 100 gr d'eau
- 1 oeuf et une pincée de sel.
Garnitures :
- 200 gr de chou chinois coupé en lanières fines
- 1 cuil. à café rase de dashi en poudre ou de bonite séchée
- 2 cuillères à soupe de cubes ou lanières de tentacules de poulpe ou de calamar
- 1 cuillère à soupe de petites crevettes roses séchées
Assaisonnements et condiments classiques :
- katsuobushi (flocons de bonite)
- ao-nori (algue verte) et vert d'oignons ou ciboulette
- Sauce soja et ketchup réduit à feu doux
- Gingembre confit
Progression :
- Réaliser la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le sel et l'oeuf comme une pâte à crêpes.
- Dans un saladier, mélanger le choux, le poulpe, le dashi, les crevettes séchées et la pâte à crêpes.
- Chauffer une poêle ou un planche, huiler et cuire comme une crêpe épaisse de 3 cm en retournant à mi cuisson.
- Lorsque la crèpe est cuite, badigeonner l'okonomiaki de la sauce soja réduite avec un peu de ketchup, saupoudrer de vert de cives ou ciboulette et poser dessus la bonite séché en copeaux.
- Servir aussitôt !
Une vue d'Osaka !
Coucou ...et bien non, moi je ne connaissais pas cette recette de crêpe très originale ....tu sais que ma culture culinaire japonaise est très réduite, voir même nulle.....heureusement que tu es là pour y remédier....bisous !!!!
Rédigé par: sandrine | 08 décembre 2008 à 22:46
Comme tu le sais, j'aime beaucoup les okonomiyaki.
Pour le moment j'ai toujours fait comme je voulais niveau garniture (je n'aime pas le calmar ni le poulpe).
Rédigé par: Nolwenn | 09 décembre 2008 à 09:07
Bonsoir Damien,
Non, je ne connaissais pas...j'apprend beaucoup grâce à ton blog :)
Ca m'a l'air très bon ! merci pour la recette ;)
Rédigé par: Laurence G. | 09 décembre 2008 à 17:21
J'ai testé plusieurs recettes d'okonomiyaki sans grand succès.
La vôtre m'a l'air sympathique, je crois que je vais la tester un de ces jours.
Bises
Gaëlle
Rédigé par: Gagaie | 14 décembre 2008 à 20:03
j'ai eu la chance de comparer la recette d'Osaka et la recette de Tokyo dans un restaurant à Tokyo il y a un mois et j'avoue c'est délicieux surtout lorsqu'on ajoute à la cuisson du camembert japonais ! J'en veux encore ! merci pour ces photos !
Rédigé par: midoricuisine | 21 février 2009 à 19:01