Il existe plusieurs versions de pâte au Japon comme les Sobas à base de farine de sarrasin ou l'udon à base de blé tendre. Cette nouille va rentrer dans de nombreuses préparation culinaires froides ou chaudes comme dans des soupes...
Je vous livre une version de cette nouille épaisse fait par le papa de ma famille d'acceuil à Saitama près de Tokyo. C'est un moment de détente en famille et une distraction du dimanche.
La pâte est assez simple à réaliser mais le reste demande un certain tour de main...et un bon couteau...à pâte...
Udon, la recette :
Ingrédients :
500 gr de farine
1 pincée de sel
250 gr d'eau à température ambiante
Pour la sauce : 20 cl de sauce soja, 20 cl d'eau et 3 cl de vinaigre de riz.
1 peu de vert d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le décors et le goût.
Progression :
- Mettre la farine dans un saladier.
- Faire une fontaine et y mettre le sel et l'eau.
- Malaxer à la main ou au batteur avec une feuille. Cette opération est importante car elle sert à donner de l'élasticité à la pâte. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez envelloper la pâte dans un sac plastique solide et la malaxer avec les pieds comme on peut le faire dans certaines familles...C'est vraiment éfficace.
- Laisser reposer la pâte 1 heure.
- Etaler la pâte finement avec un rouleau très fin. La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur.
- Fariner légèrement la pâte et la replier en accordéon.
- Découper les udons.
- Cuire à l'eau bouillante salée les udons pendant 2 minutes. Celà cuit très vite.
- Refroidir dans de l'eau froide les udons.
- Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et le vinaigre de riz. Disposer cette sauce au fond des bols.
Merci chef pour cette petite recette que je ne connaissais pas... évidemment !!!
Bisous
Rédigé par : sandrine | 29 décembre 2008 à 23:16
Purée je ne vais quand même pas me mettre à faire mes udons moi-même ??? quoique...
Rédigé par : Dorian | 30 décembre 2008 à 00:25
C'est tout un art de faire ses Udon soi-même.
Cela me rappelle un épisode de City Hunter où une jeune femme apprend à les faire.
Rédigé par : Gagaie | 04 janvier 2009 à 18:26
une recette à essayer, avec le travail des pieds, bien sur!
Rédigé par : lory | 06 avril 2009 à 10:34
Bonjour,
j'ai decouvert votre site par hasard en cherchant des recettes de cuisine japonaise.
je suis tres passionnee par la gastronomie asiatique car moi je suis francaise d'origine asie du sud-est et domiciliee en ecosse depuis plus d'un an.
votre site est tres interessant et je me permets de le mettre sur mes favoris.
un grand bravo !
Rédigé par : Cattleya | 25 juin 2009 à 10:38
Avec les pieds, sérieux??
Rédigé par : Cocotte | 15 octobre 2009 à 15:21
salut,
je fais des udons sans le savoir depuis des annees ...
finalement je fais de la cuisine asiatique sans le savoir bien des plats que vous faites me sont connus.
je vais en aprendre bien plus de cette cuisine qui me semble bien bonne pour la santé et la ligne.
merci
Rédigé par : tata lili | 30 juillet 2010 à 22:16