Cuisine du Japon

L'udon, une nouille au blé tendre.

Il existe plusieurs versions de pâte au Japon comme les Sobas à base de farine de sarrasin ou l'udon à base de blé tendre. Cette nouille va rentrer dans de nombreuses préparation culinaires froides ou chaudes comme dans des soupes...

Je vous livre une version de cette nouille épaisse fait par le papa de ma famille d'acceuil à Saitama près de Tokyo. C'est un moment de détente en famille et une distraction du dimanche.

La pâte est assez simple à réaliser mais le reste demande un certain tour de main...et un bon couteau...à pâte...

Udon, la recette :

Ingrédients :

500 gr de farine

1 pincée de sel

250 gr d'eau à température ambiante

Pour la sauce : 20 cl de sauce soja, 20 cl d'eau et 3 cl de vinaigre de riz.

1 peu de vert d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le décors et le goût.

Progression :

- Mettre la farine dans un saladier.

- Faire une fontaine et y mettre le sel et l'eau.

- Malaxer à la main ou au batteur avec une feuille. Cette opération est importante car elle sert à donner de l'élasticité à la pâte. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez envelloper la pâte dans un sac plastique solide et la malaxer avec les pieds comme on peut le faire dans certaines familles...C'est vraiment éfficace.

- Laisser reposer la pâte 1 heure.

- Etaler la pâte finement avec un rouleau très fin. La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur.

- Fariner légèrement la pâte et la replier en accordéon.

- Découper les udons.

- Cuire à l'eau bouillante salée les udons pendant 2 minutes. Celà cuit très vite.

- Refroidir dans de l'eau froide les udons.

- Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et le vinaigre de riz. Disposer cette sauce au fond des bols.

Un service à sushi by Alessi pour les fêtes ?

J'aime bien ce service désigné par Giovannoni Stefano pour Alessi, le célèbre désigner italien...

Pour changer de la vaiselle japonaise de grande qualité et apporter une touche plus moderne à vos présentation...J'ai découvert ce service lors du dernier Salon Equip'Hôtel à Paris.

Une belle idée de cadeau de Noël...

Cuisine japonaise par Yasuko Fukuoka

 

80 recettes pour goûter et s'initier à la cuisine japonaise ! C'est ce que nous propose Yasuko Fukuoka dans ce livre aux éditions Tana.

Des recettes les plus classiques comme les fameux yakitori, les sushi ou le porc au miso, Yasuko vous propose des recettes régionales ou des recettes plus comtemporaine comme un cheesecake au tofu ou une compote de kakis à la mousse de yaourt. L'auteur nous apporte un petit commentaire précieux pour mieux comprendre la recette, une astuce santé et l'apport nutritionnel de la recette.

Yasuko Fukuoka déborde parfois et va chercher des produits asiatiques pour faire des recettes façon japonaise.

Un petit livre très sympa pour s'initier à la cuisine japonaise, une cusine santé et plaisir !

Okonomiyaki, version Osaka...

 

 

 

Vous connaissez ?  C'est une sorte de grosse crêpe épaisse à base de chou chinois...plus divers ingrédients qui en font un plat populaire délicieux. La cuisson se fait sur une plaque (teppan) et c'est un véritable spectacle.

Il existe 2 versions : celle d'Hiroshima à base de porc avec une technique très spécifique et celle d'Osaka dont je vous livre ma recette...

Okonomiyaki (version Osaka) :

Ingrédients pour une crèpe okonomiyaki pour 1 personnes :
 - 100 g de farine de blé
 - 100 gr d'eau
 - 1 oeuf et une pincée de sel.

Garnitures : 

   - 200 gr de chou chinois coupé en lanières fines
  - 1 cuil. à café rase de dashi en poudre ou de bonite séchée
  - 2 cuillères à soupe de cubes ou lanières de tentacules de poulpe ou de calamar
  - 1 cuillère à soupe de petites crevettes roses séchées
   
Assaisonnements et condiments classiques :
  -  katsuobushi (flocons de bonite)
  - ao-nori (algue verte) et vert d'oignons ou ciboulette
   - Sauce soja et  ketchup réduit à feu doux
   - Gingembre confit

Progression :

- Réaliser la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le sel et l'oeuf comme une pâte à crêpes.

- Dans un saladier, mélanger le choux, le poulpe, le dashi, les crevettes séchées et la pâte à crêpes.

- Chauffer une poêle ou un planche, huiler et cuire comme une crêpe épaisse de 3 cm en retournant à mi cuisson.

- Lorsque la crèpe est cuite, badigeonner l'okonomiaki de la sauce soja réduite avec un peu de ketchup, saupoudrer de vert de cives ou ciboulette et poser dessus la bonite séché en copeaux.

- Servir aussitôt !

Une vue d'Osaka !

 

L'aubergine confite et laqué

Lors de ma dernière visite chez Hotaru, j'ai eu la chance de déguster une aubergine laqué avec une croûte croustillante. C'était vraiment très bon et tellement différent de notre façon de consommer ce bon légume.

Lors de mon dernier voyage, j'en ai goûté une deuxième mais nettement moins bonne...

Voici ma recette :

Aubergine confite et laqué :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 4 cuillères à soupe de pâte de miso rouge ou blanche

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Progression :

- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur en prenant soin de garder le pédoncule pour un effet esthétique.

- Badigeonner au pinceau la chair d'aubergine de pâte de miso.

- Mettre au four à 140°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir les aubergines du four.

- Mélanger la sauce soja avec le sucre dans un bol et bagigeonner les aubergines.

- Remettre au four dans un four chaud à 180°C pour caraméliser.

- Servir aussitôt !

Conseils :

Je protège les aubergines avec du papier aluminium pour garder une peau noire bien nette.