Il existe plusieurs versions de pâte au Japon comme les Sobas à base de farine de sarrasin ou l'udon à base de blé tendre. Cette nouille va rentrer dans de nombreuses préparation culinaires froides ou chaudes comme dans des soupes...
Je vous livre une version de cette nouille épaisse fait par le papa de ma famille d'acceuil à Saitama près de Tokyo. C'est un moment de détente en famille et une distraction du dimanche.
La pâte est assez simple à réaliser mais le reste demande un certain tour de main...et un bon couteau...à pâte...
Udon, la recette :
Ingrédients :
1 pincée de sel
250 gr d'eau à température ambiante
Pour la sauce : 20 cl de sauce soja, 20 cl d'eau et 3 cl de vinaigre de riz.
1 peu de vert d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le décors et le goût.
Progression :
- Mettre la farine dans un saladier.
- Faire une fontaine et y mettre le sel et l'eau.
- Malaxer à la main ou au batteur avec une feuille. Cette opération est importante car elle sert à donner de l'élasticité à la pâte. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez envelloper la pâte dans un sac plastique solide et la malaxer avec les pieds comme on peut le faire dans certaines familles...C'est vraiment éfficace.
- Laisser reposer la pâte 1 heure.
- Etaler la pâte finement avec un rouleau très fin. La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur.
- Fariner légèrement la pâte et la replier en accordéon.
- Découper les udons.
- Cuire à l'eau bouillante salée les udons pendant 2 minutes. Celà cuit très vite.
- Refroidir dans de l'eau froide les udons.
- Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et le vinaigre de riz. Disposer cette sauce au fond des bols.

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