Marché aux poissons de Tsukiji (2) : la fraîcheur !

i Comme tous les marchés au poisson du monde, le marché vit la nuit et se termine vers 10H00. C'est le monde des travailleurs de la nuit avec ses habitudes et sa rudesse. On est loin du Japon ultra poli et l'on se bouscule dans les allées du marché. Chaud devant !

Les poissons doivent être vendus dans la nuit pour être servis dans les restaurants le plus frais possible.

Beaucoup de poissons sont dans des viviers comme les fameux fugus pour pouvoir être préparés vivant et sans risque surtout.

La fraîcheur du poisson est un des éléments clés de la cuisine au Japon. je me souviens de suchis dégustés dans l'île d'Hokaido ou la chair de poisson bougeait encore...un must !

Je n'avais jamais vu dans un marché autant de poissons vivants, de crustacés et de coquillages aussi frais. Tout bouge dans les étalages et c'est signe de fraîcheur et de qualité du produits !

Comments

[Rédigé par : Laurence G.]

Ahhhh si l'on pouvait avoir un marché comme ça à côté de chez soit ;-)