Le kaki, le fruit de l'automne au Japon !

  Bien sur, il y a les nashis, les pommes ou les figues...mais il y a surtout des kakis partout !

Kaki est d'ailleurs un terme qui nous vient du Japon. C'est le fruit national du japon et il s'appelle aussi l'abricot du Japon ou plaqueminier sauf qu'il arrive en début d'hiver.

Je ne sais pas si c'était une année exceptionnelle mais tout au long du voyage, il y avait des arbres remplis de kakis et les étalages de fruits étaient copieusement garni de ce beau fruit. On sent bien que ce fruit fait partie de la culture japonaise. On le retrouve dans les étals dans des formes et couleurs diférentes puisqu'il en existe plusieurs variétées. On le trouve même semi séché, j'ai goûté et c'est vraiment un délice !

Le kaki s'épluche et se mange comme une pomme avec de très gros pépins. Sa chair est ferme, très sucrée et très rafraîchissante. Un pur délice et surtout c'est totalement différent des kakis européens qui doivent subirent la gelée avant d'être consommable et là la chair est très molle et l'on peut le consommer à la cuillère.

C'est tellement un fruit japonais qu'il existe des créations de vaisselles spécifiques comme celle ci servi au restaurant Kinobu à Kyoto. Là, nous sommes dans le rafinement et le détail...et c'est vraiment beau... On peut aussi le retrouver reconstitué en dessert avec de la pâte de haricot Azuki...

Comments

[Rédigé par: sandrine]

Merci Damien pour ce petit billet fort enrichissant sur le kaki...je dois t'avouer que c'est un fruit que je connais assez mal en fait...mon fruitier en a de très jolis depuis deux ou trois semaines, mais j'hésite à prendre, car je ne sais pas trop comment les utiliser ?????
Bisous

[Rédigé par: joebot]

Oui, et dire que nous en avons aussi pas mal dans la région mais que je n'en ai pas cuisiner ni manger un seul ! ils sont effectivement à chair molle ici ... et la particularité de l'arbre c'est de perdre toutes ses feuilles pour ne laisser que les fruits sur les branches trés foncés ! jolies couleurs et vaisselle joe

[Rédigé par: mamy2yumi]

Je vous suis sur chef damien, je m'absente et à mon retour je découvre avec un plaisir intense vos pérégrinations au Japon, et découvre cet endroit, ce blog dédié à la cuisine du Japon!

Merci pour ce joli moment de bonheur,
sylvie

[Rédigé par: Lallement]

Un voyage extraodinaire en effet! Nous en avons merveilleusement profité!
Damien nous a fait découvrir un japon gourmand... un vrai régal!

Catherine de Strasbourg, une des cinq français participant au voyage.

[Rédigé par: Flo de Sendai]

Moi aussi, j'adore les kakis !
(mais en France, je ne connaissais pas ce fruit)

Il y en a 2 sortes, principalement: les sans pepin arrivent plus vite sur le marche, ils sont depouilles de leur gout acre avec du sake, sont plus mous, et plus sucres (je les mange toujours en les coupant en 2, et en les creusant a la petite cuillere). Quelques semaines apres arrivent les kakis avec pepins, plus durs, surtout destines a etre seches.
Miam miam, c'est pour dans un mois, environ....