Depuis que je visite et mange dans des restaurants, je suis impressionné par l'abilité avec lequel les cuisiniers japonais utilsent les baguettes...Ici, les baguettes sont utilisées pour cuire et mélanger mais aussi pour disposer les aliments dans les plats ou assiettes de service.
Ils ont des baguettes pour les cuissons et d'autres pour dresser les plats. 
Avantages : précision du geste, hygiène et celà évite de se bruler. Essayez par exemple de disposer des aliments dans une verrine, vous verrez c'est très pratique.
Un chef en France dresse la plupart de ses assiettes avec des baguettes : Thierry Marx
En effet, c'est ce qui m'a interpellé lors de l'atelier culinaire de Thierry Marx auquel nous avons assisté....je n'avais vu encore aucun chef travailler avec des baguettes.....cela nécessite beaucoup de précision, rigueur et maîtrise !!!!!
Je t'embrasse
Rédigé par : Sandrine | 28 octobre 2008 à 09:05