Le sushi est le plat le plus emblématique de la cuisine japonaise et les bars à sushi ont fleuris dans le monde entier. Il est devenu un aliment planétaire au même titre que la paella ou le couscous. Les premiers sushis apparaissent dès 700 ans après JC.
La raison du succès de ce plat ? Des ingrédients assez simple à trouver comme le riz ou le poisson cru et une communauté japonaise qui a pu reproduire la recette aux quatre coins du monde.
Mais il y a sushi et sucsi et la maitrise de ce plat peut être un véritable art ! C'est ce qu'explique Hisayuki Takeuchi, chef installé à Paris dans son restaurant laboratoire intitulé Kaiseki qui propose une cuisine japonaise inscrite dans son époque.
Il a sorti un livre passionnant sur le Sushi dans la collection Leçon de cuisine pour livrer ses tours de mains et conseils.
On y apprend la cuisson du riz dit gohan, élément essentiel pour la réussite du plat, comment façonner les suchis nigiri (façon de presser le riz), la façon de réaliser l'omelette traditionnelle ou tamago-yaki, l'art du sushi maki (suchi roulé) et 10 recettes pour mettre en pratique ses leçons.
Un petit livre indispensable pour se mettre aux sushis maison !
C'est vrai que lorsque l'on évoque la cuisine japonaise, le sushi est le plat qui vient immédiatement en tête.
Cependant, il existe beaucoup de sortes différentes de sushi (maki, nigir-sushi, oshi-sushi, chirashi, inarizushi etc), que c'est variable à l'infini, même si l'on n'aime pas le poisson cru :)
J'aime beaucoup ce livre, et j'ai testé son sumeshi -le vinaigre assaisonné pour le riz à suhi- au vinaigre de framboise: c'est un pure délice !
Rédigé par : Nolwenn | 29 août 2008 à 13:39
Bonjour,
Merci d'avoir aimé notre livre. Peut-être pourriez-vous juste écrire "sushi" au lieu de "suchi" comme on écrit au Japon ?
Bien cordialement
Takeuchi
Rédigé par : Takeuchi | 20 novembre 2008 à 22:41
Effectivement... c'est corrigé.
Rédigé par : Webmaster | 21 novembre 2008 à 00:34