Seiji Yamamoto est un des plus grands chefs japonais actuels avec ces 2 étoiles au Guide Michelin...
Il pratique une cuisine Kaiseki (repas dégustation de la cuisine traditionnelle japonaise) en y apportant sa touche très personnelle. Garant de la tradition et cuisinier de son temps, Seiji perpétue la grande tradition culinaire japonaise. Il apporte un soin très particulier au travail des légumes et herbes qu'il va utiliser dans sa recherche culinaire.
J'aimerai vous présenter un des plats qu'il a présenté au dernier festival Off à Deauville : un hommage à la tradition des pécheurs japonais du XIXème siècle qui avait pour habitude d'immortaliser leurs plus belles pièces de pêche en les bagigeonnant d'encre pour ensuite les presser sur un papier en l'accompagnant d'un jolie Haïku...
Donc, il imprime son assiette avec une sérigraphie noire à base d'encre alimentaire avant d'y poser une composition culinaire sur la sardine...
Procédé graphique repris par son ami le chef espagnol Luis Andoni Aduriz pour son assiette "Pièce de veau rôti parfumée à la braise de sarment..." . Une pièce de veau cuite dans une marinade à l'encre végétale qui donne à la viande un aspect charbonneux alors qu'elle est rosée à coeur !
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