Le yuzu est un cédratier commun au Japon et les japonais qui ont la chance d'avoir un bout de jardin à la campagne possède souvent un de ses arbres précieux.
On peut utiliser la peau pour parfumer des plats avec le zeste, en extraire le jus pour en faire la sauce Ponzu parfumé au jus d'agrumes. On trouve ce jus facilement dans nos épiceries japonaises.
Il est aussi utilisé dans les pâtisserie et il existe des huiles essentielles de Yuzu...
On en fait même une liqueur qui s'appelle le yuzukomachi, une sorte de limoncello japonais mais en version moins sucrée !
Depuis quelques années, nos chefs comme Pierre Gagnaire ou William Ledeuil rentrés de leurs voyages ont adoptés cet agrumes qui ressemble à un petit pamplemousse pour donner une touche japonisante à certaines de leurs assiettes et profiter des possibilités aromatiques de cet agrume.
On peut l'utiliser pour faire une tarte au citron, pour aromatiser un tartare de thon, dans une vinaigrette, en sorbets ou pour parfumer un gâteau comme un cake par exemple...
Commentaires