Cuisine du Japon

Pays du monde

Hormis le Japon, voici quelques idées pour la cuisine du monde : Afrique, Algérie, Allemagne, Amériques, Antilles, Asie, Belgique, Brésil, Chili, Chine, Côté d'Ivoire, cuisine Italienne, Egypte, Espagne, Etats Unis, Grèce, Hongrie, Japon, Maghreb, Maroc, Portugal, Russie, Sénégal, Tahiti, Thaïlande, Tunisie, ...

Recettes classiques

Tout comme la cuisine japonaise, la cuisine française est composée de classiques, que ce soir une recette blanquette veau, recette coquillage, recete dessert, recette eau, recette minceur, recette mouton, recette oranges, recette pains, recette tarte, ...

Découvrez également d'autres recettes à base de salades, semoule, turbot, vache rit, cacahuetes, calamar, carrelet, celeri branche, compote, girolle, hareng, litchi, mangues, mousse, pommes terre, ...

Plus d'informations

- La Popote de Lolo

- La Table de sandrine

- Un tour dans ma cuisine

Et le riz dans tout cela ?

Le riz est un élément clé de la nourriture japonaise. Voici quelques recettes riz :

- Riz colonial

- Riz créole

- Riz pilaf

- Risotto

- Riz au lait

- Riz aux champignons

Découvrez également toutes les recettes du Japon : les recettes poisson, autre aliment phare de la cuisine japonaise  comme le saumon par exemple.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le Japon, découvrez le blog du Japon.

Un petit tour dans le monde...

Pour vous faire découvrir ma cuisine, je vous emmène faire un tour du monde !

Commençons par l'Angleterre et la marine cuisine frozen, ensuite continuons vers des pays plus chauds comme l'Italie et l' Osso bucco à la Milanaise, la Paella à la Valenciana, les lasagnes et pleins d'autres recette de cuisine italienne.

Terminons enfin par des idées de recette de cuisine marocaine mais aussi pleins d'autres recette cuisines du monde entier.

Un tour du monde culinaire

Les vacances sont arrivées ! Et les envies de soleil, de voyages sont venues avec ! Mais vous n'avez pas forcément le budget pour faire le tour du monde ?  

750 grammes vous propose un long périple autour du globe tout en restant chez soi grâce à des recettes simples et des recettes rapides pour ceux qui n'aimeraient pas s'éterniser derrière les fourneaux.

C'est parti !

Alors commençons d'abord par l'Italie : Craquez pour nos recettes pates mais aussi des  recettes pizza accompagnées d'une recettes salade et vous aurez votre repas recettes complet à condition de ne pas oublier le tiramisu !

Partons maintenant dans les îles avec un riz créole ou riz colonial pour ceux qui préfèrent. Avec une sauce poivre vert, les amateurs de sensations fortes seront servis. Enfin vous pouvez accompagner votre riz cuisine d'une recettes poissons fraîchement pêché.

Poursuivons notre tour du monde en allant en Afrique du Nord et plus précisemment dans les pays du Magrheb pour déguster de très bonnes tajine comme par exemple une tajine de porc aux raisins. Pour ceux qui sont pas très fans, il y a toujours l'option taboulé avec un taboulé de poisson par exemple.

Une fois le Magrheb terminé, prenons l'avion jusqu'en Chine avec des recettes wok comme un wok poulet dans lequel nous retrouvons une sauces cuisine typique pour donner un peu de goût au poulet. Profitons en d'être dans ce pays pour découvrir quelques stickers cuisine ou d'autres ustensiles cuisine à ramener pour décorer ma cuisine !

Puis nous revenons en France en dégustant quelques spécialités comme les truffes, la tartiflette, la soupe à l'oignon gratinée pour se réveiller en fin de soirée avant de repartir...Découvrez toutes les recettes typiques françaises dans la rubrique les recettes coups de coeurs ou encore les recttes classiques.

Une fois revenue chez moi, j'installe mes sticker cuisine ramenés de Chine avec l'impression que ma cuisine a subit une transformation cuisine ! Supertoinette recettes n'avait qu'à bien se tenir !!!!

L'actualité des livres Japon : C'est Laure Kié !

Probablement un des meilleurs livres sur les Bentos vient de sortir : Mes petits bento sains et gourmands par Laure Kié !

C'est son deuxième livre et il est vraiment très bien fait avec de superbes photos des boites à bento prêtes à être dégustées...

Quelques exemples de bento : onigiri en folie, bento graphique, yakitori, bonhomme de neige, wok'in bento,....

C'est le livre sur le sujet qu'il faut avoir dans sa bibliothèque.

Un livre dans la collection : Les petits plats chez Marabout

Ma petite cuisine japonaise par Laure Kié

Quand on a une maman japonaise et un papa français, forcément on a deux cultures culinaires. C'est le cas pour Laure Kié !

 

Vous avez donc un livre de cuisine atypique puisque c'est un mix entre cuisine japonaise et cuisine méditerranéenne....

Produits, techniques, créativités, tout est mix et le résultat est un livre sympa, original et des recettes facilement réalisables à la maison !

L'art de l'anguille ou Unagi

  Les cuisiniers japonais sont les maîtres pour tuer, découper et cuisiner les anguilles. On le trouve dans de nombreuses recettes japonaises comme ses tripes d'anguilles en brochette sur un marché de Tokyo ou laqué au soja...Il en existe 2 espèces au Japon dont une plus petite que nos anguilles européennes.

Il existe 2 écoles pour lever les filets d'anguilles que l'on conservera en un seul morceaux : par le dos ou par le ventre.

  Katsumi Ishida, chef du restaurant : En Mai fait ce qu'il te plaît à Lyon nous a fait une démo éblouissante de dextérité...Une angille qu'il cuisinera en laqué-croustillant sucré salé ! Un pur délice.

Un petit souvenir de voyage...et un grand merci !

 

En 2008, j'ai eu la chance d'être invité au Japon par la Fondation du Japon en compagnie de 4 professeurs français et 83 enseignants du monde entier représentant plus de 29 nations.

3 aspects de ce voyage m'ont particulièrement marqué :

-  la culture japonaise avec des initiations à l'art de l'Ikébana ou l'art du Bonsaï ou la visite des temples de Kyoto... le liste est trop longue tant j'aime cette culture différente de la mienne et que je regarde depuis longtemps...

- les rencontres d'une très grande richesse : avec les enseignants participants au voyage, avec les confrontations culturelles et les différences évidentes entre nos cultures, avec les élèves et étudiants japonais pour leur accueil enthousiaste, les japonais de la rue, nos guides, la famille d'accueil et le staff de la Japan Fondation... de très beaux moments mais toujours trop rapides.

- gourmandises : en tant que professeur de cuisine, la culture culinaire de ce pays me plaît car elle influence la gastronomie mondiale par cette extrème attention aux produits, à la saison et aux gestes culinaires qui donnent de la beauté aux choses les plus simples... J'aime les restaurants de la rue les plus simples, jusqu'aux plus beaux comme le restaurant Kinobu à Kyoto. Je me rappelle aussi de ce repas merveilleux pris dans un ryogan (auberge traditionnelle)...

 

 

Je ne remercierai jamais assez la Fondation du Japon et l'organisation parfaite du voyage. Merci de m'avoir permis de participer à ce voyage exceptionnel qui m'a permis de rencontrer des gens formidables, de me faire des amis et d'avoir l'envie très forte de retourner au Japon très vite pour aller à la rencontre de ce beau pays et prendre le temps de m'y arrêter !

En attendant, je continue à faire vivre ce blog pour partager ma passion et proposer des recettes de cuisine japonaises sur le site www.750g.com

Merci !

L'udon, une nouille au blé tendre.

Il existe plusieurs versions de pâte au Japon comme les Sobas à base de farine de sarrasin ou l'udon à base de blé tendre. Cette nouille va rentrer dans de nombreuses préparation culinaires froides ou chaudes comme dans des soupes...

Je vous livre une version de cette nouille épaisse fait par le papa de ma famille d'acceuil à Saitama près de Tokyo. C'est un moment de détente en famille et une distraction du dimanche.

La pâte est assez simple à réaliser mais le reste demande un certain tour de main...et un bon couteau...à pâte...

Udon, la recette :

Ingrédients :

500 gr de farine

1 pincée de sel

250 gr d'eau à température ambiante

Pour la sauce : 20 cl de sauce soja, 20 cl d'eau et 3 cl de vinaigre de riz.

1 peu de vert d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le décors et le goût.

Progression :

- Mettre la farine dans un saladier.

- Faire une fontaine et y mettre le sel et l'eau.

- Malaxer à la main ou au batteur avec une feuille. Cette opération est importante car elle sert à donner de l'élasticité à la pâte. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez envelloper la pâte dans un sac plastique solide et la malaxer avec les pieds comme on peut le faire dans certaines familles...C'est vraiment éfficace.

- Laisser reposer la pâte 1 heure.

- Etaler la pâte finement avec un rouleau très fin. La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur.

- Fariner légèrement la pâte et la replier en accordéon.

- Découper les udons.

- Cuire à l'eau bouillante salée les udons pendant 2 minutes. Celà cuit très vite.

- Refroidir dans de l'eau froide les udons.

- Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et le vinaigre de riz. Disposer cette sauce au fond des bols.