Cuisine du Japon

Un tour du monde culinaire

Les vacances sont arrivées ! Et les envies de soleil, de voyages sont venues avec ! Mais vous n'avez pas forcément le budget pour faire le tour du monde ?  

750 grammes vous propose un long périple autour du globe tout en restant chez soi grâce à des recettes simples et des recettes rapides pour ceux qui n'aimeraient pas s'éterniser derrière les fourneaux.

C'est parti !

Alors commençons d'abord par l'Italie : Craquez pour nos recettes pates mais aussi des  recettes pizza accompagnées d'une recettes salade et vous aurez votre repas recettes complet à condition de ne pas oublier le tiramisu !

Partons maintenant dans les îles avec un riz créole ou riz colonial pour ceux qui préfèrent. Avec une sauce poivre vert, les amateurs de sensations fortes seront servis. Enfin vous pouvez accompagner votre riz cuisine d'une recettes poissons fraîchement pêché.

Poursuivons notre tour du monde en allant en Afrique du Nord et plus précisemment dans les pays du Magrheb pour déguster de très bonnes tajine comme par exemple une tajine de porc aux raisins. Pour ceux qui sont pas très fans, il y a toujours l'option taboulé avec un taboulé de poisson par exemple.

Une fois le Magrheb terminé, prenons l'avion jusqu'en Chine avec des recettes wok comme un wok poulet dans lequel nous retrouvons une sauces cuisine typique pour donner un peu de goût au poulet. Profitons en d'être dans ce pays pour découvrir quelques stickers cuisine ou d'autres ustensiles cuisine à ramener pour décorer ma cuisine !

Puis nous revenons en France en dégustant quelques spécialités comme les truffes, la tartiflette, la soupe à l'oignon gratinée pour se réveiller en fin de soirée avant de repartir...Découvrez toutes les recettes typiques françaises dans la rubrique les recettes coups de coeurs ou encore les recttes classiques.

Une fois revenue chez moi, j'installe mes sticker cuisine ramenés de Chine avec l'impression que ma cuisine a subit une transformation cuisine ! Supertoinette recettes n'avait qu'à bien se tenir !!!!

L'actualité des livres Japon : C'est Laure Kié !

Probablement un des meilleurs livres sur les Bentos vient de sortir : Mes petits bento sains et gourmands par Laure Kié !

C'est son deuxième livre et il est vraiment très bien fait avec de superbes photos des boites à bento prêtes à être dégustées...

Quelques exemples de bento : onigiri en folie, bento graphique, yakitori, bonhomme de neige, wok'in bento,....

C'est le livre sur le sujet qu'il faut avoir dans sa bibliothèque.

Un livre dans la collection : Les petits plats chez Marabout

Ma petite cuisine japonaise par Laure Kié

Quand on a une maman japonaise et un papa français, forcément on a deux cultures culinaires. C'est le cas pour Laure Kié !

 

Vous avez donc un livre de cuisine atypique puisque c'est un mix entre cuisine japonaise et cuisine méditerranéenne....

Produits, techniques, créativités, tout est mix et le résultat est un livre sympa, original et des recettes facilement réalisables à la maison !

L'art de l'anguille ou Unagi

  Les cuisiniers japonais sont les maîtres pour tuer, découper et cuisiner les anguilles. On le trouve dans de nombreuses recettes japonaises comme ses tripes d'anguilles en brochette sur un marché de Tokyo ou laqué au soja...Il en existe 2 espèces au Japon dont une plus petite que nos anguilles européennes.

Il existe 2 écoles pour lever les filets d'anguilles que l'on conservera en un seul morceaux : par le dos ou par le ventre.

  Katsumi Ishida, chef du restaurant : En Mai fait ce qu'il te plaît à Lyon nous a fait une démo éblouissante de dextérité...Une angille qu'il cuisinera en laqué-croustillant sucré salé ! Un pur délice.

Un petit souvenir de voyage...et un grand merci !

 

En 2008, j'ai eu la chance d'être invité au Japon par la Fondation du Japon en compagnie de 4 professeurs français et 83 enseignants du monde entier représentant plus de 29 nations.

3 aspects de ce voyage m'ont particulièrement marqué :

-  la culture japonaise avec des initiations à l'art de l'Ikébana ou l'art du Bonsaï ou la visite des temples de Kyoto... le liste est trop longue tant j'aime cette culture différente de la mienne et que je regarde depuis longtemps...

- les rencontres d'une très grande richesse : avec les enseignants participants au voyage, avec les confrontations culturelles et les différences évidentes entre nos cultures, avec les élèves et étudiants japonais pour leur accueil enthousiaste, les japonais de la rue, nos guides, la famille d'accueil et le staff de la Japan Fondation... de très beaux moments mais toujours trop rapides.

- gourmandises : en tant que professeur de cuisine, la culture culinaire de ce pays me plaît car elle influence la gastronomie mondiale par cette extrème attention aux produits, à la saison et aux gestes culinaires qui donnent de la beauté aux choses les plus simples... J'aime les restaurants de la rue les plus simples, jusqu'aux plus beaux comme le restaurant Kinobu à Kyoto. Je me rappelle aussi de ce repas merveilleux pris dans un ryogan (auberge traditionnelle)...

 

 

Je ne remercierai jamais assez la Fondation du Japon et l'organisation parfaite du voyage. Merci de m'avoir permis de participer à ce voyage exceptionnel qui m'a permis de rencontrer des gens formidables, de me faire des amis et d'avoir l'envie très forte de retourner au Japon très vite pour aller à la rencontre de ce beau pays et prendre le temps de m'y arrêter !

En attendant, je continue à faire vivre ce blog pour partager ma passion et proposer des recettes de cuisine japonaises sur le site www.750g.com

Merci !

L'udon, une nouille au blé tendre.

Il existe plusieurs versions de pâte au Japon comme les Sobas à base de farine de sarrasin ou l'udon à base de blé tendre. Cette nouille va rentrer dans de nombreuses préparation culinaires froides ou chaudes comme dans des soupes...

Je vous livre une version de cette nouille épaisse fait par le papa de ma famille d'acceuil à Saitama près de Tokyo. C'est un moment de détente en famille et une distraction du dimanche.

La pâte est assez simple à réaliser mais le reste demande un certain tour de main...et un bon couteau...à pâte...

Udon, la recette :

Ingrédients :

500 gr de farine

1 pincée de sel

250 gr d'eau à température ambiante

Pour la sauce : 20 cl de sauce soja, 20 cl d'eau et 3 cl de vinaigre de riz.

1 peu de vert d'oignon nouveau ou de ciboulette pour le décors et le goût.

Progression :

- Mettre la farine dans un saladier.

- Faire une fontaine et y mettre le sel et l'eau.

- Malaxer à la main ou au batteur avec une feuille. Cette opération est importante car elle sert à donner de l'élasticité à la pâte. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez envelloper la pâte dans un sac plastique solide et la malaxer avec les pieds comme on peut le faire dans certaines familles...C'est vraiment éfficace.

- Laisser reposer la pâte 1 heure.

- Etaler la pâte finement avec un rouleau très fin. La pâte doit faire 1 mm d'épaisseur.

- Fariner légèrement la pâte et la replier en accordéon.

- Découper les udons.

- Cuire à l'eau bouillante salée les udons pendant 2 minutes. Celà cuit très vite.

- Refroidir dans de l'eau froide les udons.

- Mélanger la sauce soja avec de l'eau froide et le vinaigre de riz. Disposer cette sauce au fond des bols.

Un service à sushi by Alessi pour les fêtes ?

J'aime bien ce service désigné par Giovannoni Stefano pour Alessi, le célèbre désigner italien...

Pour changer de la vaiselle japonaise de grande qualité et apporter une touche plus moderne à vos présentation...J'ai découvert ce service lors du dernier Salon Equip'Hôtel à Paris.

Une belle idée de cadeau de Noël...

Cuisine japonaise par Yasuko Fukuoka

 

80 recettes pour goûter et s'initier à la cuisine japonaise ! C'est ce que nous propose Yasuko Fukuoka dans ce livre aux éditions Tana.

Des recettes les plus classiques comme les fameux yakitori, les sushi ou le porc au miso, Yasuko vous propose des recettes régionales ou des recettes plus comtemporaine comme un cheesecake au tofu ou une compote de kakis à la mousse de yaourt. L'auteur nous apporte un petit commentaire précieux pour mieux comprendre la recette, une astuce santé et l'apport nutritionnel de la recette.

Yasuko Fukuoka déborde parfois et va chercher des produits asiatiques pour faire des recettes façon japonaise.

Un petit livre très sympa pour s'initier à la cuisine japonaise, une cusine santé et plaisir !

Okonomiyaki, version Osaka...

 

 

 

Vous connaissez ?  C'est une sorte de grosse crêpe épaisse à base de chou chinois...plus divers ingrédients qui en font un plat populaire délicieux. La cuisson se fait sur une plaque (teppan) et c'est un véritable spectacle.

Il existe 2 versions : celle d'Hiroshima à base de porc avec une technique très spécifique et celle d'Osaka dont je vous livre ma recette...

Okonomiyaki (version Osaka) :

Ingrédients pour une crèpe okonomiyaki pour 1 personnes :
 - 100 g de farine de blé
 - 100 gr d'eau
 - 1 oeuf et une pincée de sel.

Garnitures : 

   - 200 gr de chou chinois coupé en lanières fines
  - 1 cuil. à café rase de dashi en poudre ou de bonite séchée
  - 2 cuillères à soupe de cubes ou lanières de tentacules de poulpe ou de calamar
  - 1 cuillère à soupe de petites crevettes roses séchées
   
Assaisonnements et condiments classiques :
  -  katsuobushi (flocons de bonite)
  - ao-nori (algue verte) et vert d'oignons ou ciboulette
   - Sauce soja et  ketchup réduit à feu doux
   - Gingembre confit

Progression :

- Réaliser la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le sel et l'oeuf comme une pâte à crêpes.

- Dans un saladier, mélanger le choux, le poulpe, le dashi, les crevettes séchées et la pâte à crêpes.

- Chauffer une poêle ou un planche, huiler et cuire comme une crêpe épaisse de 3 cm en retournant à mi cuisson.

- Lorsque la crèpe est cuite, badigeonner l'okonomiaki de la sauce soja réduite avec un peu de ketchup, saupoudrer de vert de cives ou ciboulette et poser dessus la bonite séché en copeaux.

- Servir aussitôt !

Une vue d'Osaka !

 

L'aubergine confite et laqué

Lors de ma dernière visite chez Hotaru, j'ai eu la chance de déguster une aubergine laqué avec une croûte croustillante. C'était vraiment très bon et tellement différent de notre façon de consommer ce bon légume.

Lors de mon dernier voyage, j'en ai goûté une deuxième mais nettement moins bonne...

Voici ma recette :

Aubergine confite et laqué :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 4 cuillères à soupe de pâte de miso rouge ou blanche

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Progression :

- Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur en prenant soin de garder le pédoncule pour un effet esthétique.

- Badigeonner au pinceau la chair d'aubergine de pâte de miso.

- Mettre au four à 140°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir les aubergines du four.

- Mélanger la sauce soja avec le sucre dans un bol et bagigeonner les aubergines.

- Remettre au four dans un four chaud à 180°C pour caraméliser.

- Servir aussitôt !

Conseils :

Je protège les aubergines avec du papier aluminium pour garder une peau noire bien nette.